团餐市场蓝海已泛红企业如何顺利分得一杯羹气动套筒
团餐市场蓝海已“泛红”企业如何顺利分得一杯羹?
导读:目前,整个外卖市场仍处于“两家”双寡头垄断的局面,并在团餐市场蓝海已“泛红”的背景下,企业能顺利分得一杯羹吗? 在特殊时期,团餐需求增长,某快递企业此时杀入外卖市场。近日,某快递企业上线了外卖平台小程序,主打企业团餐配送服务,刚一推出便引来热议。为何团餐外卖市场会成为一块“香饽饽”,能让快递企业如此重视?目前,整个外卖市场仍处于“两家”双寡头垄断的局面,并在团餐市场蓝海已开始“泛红”的背景下,企业能顺利分得一杯羹吗?
其实,团餐市场一直是一块未被开发的蓝海区域。数据显示,2018年,中国团餐市场消费规模就已达到万亿,2019年中国团餐的市场规模高达1.5万亿元,占整个国内餐饮市场33%左右,预计到2021年行业整体收入规模将增长至1.8万亿,主要覆盖院校、企事业单位等各种群体,这些群体不但消费频次高,粘性也高,有长期的消费属性。
可以看出,团餐的市场规模不可估量,未来仍有巨大的发展潜力,特别是新模式和新技术带来的新市场前景,是资本争相入局团餐市场的原因,也是情理之中的事情。那么,在整个外卖市场仍处于“两家”双寡头垄断的背景之下,被称为餐饮业“后一片蓝海”的团餐市场,新入局的企业能顺利分得一杯羹吗?
从总体上来看,整个团餐市场的集中度不高,鱼龙混杂,同成熟的团餐市场相比,还有很大的提升空间。团餐企业普遍毛利率较低,须靠量提高利润,没有资源的新入局的企业很容易摔得“粉身碎骨”。
更为重要的是,与社会餐饮不同,团餐供餐需求稳定且巨大,对食品安全及自动化程度、机械化程度、标准化程度、供应产业链等方面有较高的要求。
此外,受限于传统餐饮行业经营模式,大部分团餐企业正面临着食材原料采购成本高、品牌升级困难、后厨设备升级改造困难及企业信息化建设落后等多重难题。对此,业内人士分析建议,团餐企业应采用中央厨房模式,通过专业的中央厨房设备,有利于加快后厨设备升级改造,餐饮管理智能化升级,减少食材原料采购成本,保障餐食加工安全,并推动自动化、标准化进程。
如今,随着越来越多的资本不断进入团餐领域,一定程度上加剧了中尾部团餐企业的生存压力,但在行业洗牌的过程中,团餐也将呈现出自动化、机械化、标准化、智能化发展趋势。
目前,有团餐企业已开始采用中央厨房模式,并配有净菜加工设备、自动米饭生产线、冷藏保鲜设备等,实现生产自动化、规模化、标准化,这也是团餐行业发展趋势的必然选择。
近些年,团餐的表现堪称“黑马”级别。随着人们消费水平不断提高,互联网信息技术的快速发展,外卖持续扩大化以及食堂日益显著的社会化趋势等,也都将持续推动中国团餐产业的发展。再加上,企业纷纷入局,团餐也正由“蓝海”变“红海”,团餐持续高涨的增长态势未来还将继续。
然而,面对巨大的团餐市场发展潜力,新入局的企业还要着力解决食材原料采购成本高、企业信息化建设落后等多重难题,或通过采用中央厨房模式,加快后厨设备升级改造,餐饮管理智能化升级,不仅提高了餐食加工自动化、机械化标准化水平,有力地保障餐食加工安全,同时还在一定程度上减少食材原料成本等,增强市场竞争力。
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